В прежние времена рядовому человеку приходилось мало заботиться об изящности фигуры. Диетологии как науки о полезной и разнообразной пище не существовало, сахар был дорог, количество консервантов очень ограниченным. Сладостями баловались изредка, лишние килограммы таким количеством не наешь, потерять их было легко.

Сицилийское лакомство с рикоттой является лучшим детским воспоминанием мафиози. Канноли значит «маленькая трубка». Её наполняли отходами производства моцареллы, сыром сметанного типа маскарпоне, всевозможными сиропами. Рикотту нельзя назвать сыром, потому что в её основе не свежее молоко, а сыворотка.

Этот молочный продукт богат белком альбумином, сближающим его с сывороткой крови и яичным белком. Размер канноли зависит от трациций региона, варьируясь от пальца до кулака. Когда итальянские иммигранты обосновались в США, они привезли с собой не только кодекс «омерта» и рецепт пиццы, но и южноитальянский десерт, который предприимчивые американцы пустили в массовое производство. Ответ: канноли.