Возможно такой титул в русском фольклоре у осетра и существовал, но в народе его чаще называли другим титулом. Если быть более внимательным, то эти титулы именно на Руси были сильно взаимосвязаны. Как известно, осетром называют все семейство осетровых. Чаще всего эту рыбу можно встретить в Азовском, Черном и Каспийском морях. Нереститься эта рыба плывет в реки.

Рек таких великое множество, поэтому осетра можно встретить практически везде. В русском фольклоре эту рыбу обычно называют царем. У Астафьева есть произведение Царь-рыба. Все остальные высказывания, как рыба к царскому столу, рыба — царь Каспия, рыба с пира Ивана Грозного, рыба для царского застолья ведут к этому же титулу. Если взять Древний Рим, то такую рыбу можно было подавать только к императорскому столу. В Англии осетр объявлен «собственностью королевы». На Руси титул «царь» получили только поздние правители династии Рюриковичей. Все остальные были князьями. Да и других титулов тогда на Руси было не особо. Может автор хочет намекнуть, что осетр появился гораздо раньше царя, поэтому и назван был сначала князем, а потом царем. Ответ: князь.